Suprêmes forestiers & purée de patates douces

Suprêmes forestiers & purée de patates douces

Suprêmes forestiers & purée de patates douces

 

J’ai réalisé cette recette la veille de Noël : les suprêmes de poularde se substituent à la dinde, traditionnellement réservée au 25. Le fond de volaille donne un goût particulier à la sauce, tout le monde s’est régalé! J’ai accompagné ce plat d’une purée de patates douces: on oublie souvent ce tubercule, mais il est pourtant très apprécié !

Pour 6 personnes, comptez:
6 suprêmes de poularde
700g de champignons (girolles, cèpes, champignons de Paris…)
du beurre pour la cuisson de la volaille et des champignons (environ 70g)
2 cuillerées à soupe de fond de volaille
25 cl de crème liquide
1 kg de patates douces
15 cl de crème fraîche épaisse
40g de beurre
deux pincées de noix de muscade
Dans une sauteuse, faites dorer les suprêmes de volaille dans du beurre (gardez-en pour les champignons). Saupoudrez avec une cuillère à soupe de fond de volaille et ajoutez de l’eau afin de recouvrir les blancs de volaille. Laissez mijoter une vingtaine de minutes.
Faites fondre le reste du beurre dans une autre sauteuse et poêlez les champignons pendant une dizaine de minutes. Saupoudrez du reste du fond de volaille, versez la crème et laissez mijoter 5 minutes.
Pour la purée, épluchez les patates et faites les cuire une vingtaine de minutes dans une casserole d’eau bouillante salée (ou moins si elles ne sont pas trop grosses). Écrasez les à la fourchette, ou au mixeur plongeant si nécessaire, Assaisonnez à votre goût avec la crème, le beurre et la noix de muscade, le sel et le poivre.


					
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