Panna Cotta à l’asperge et à la gelée de tomates

Panna Cotta à l’asperge et à la gelée de tomates

Panna Cotta à l'asperge et à la gelée de tomates

On connaît la panna cotta en version sucrée, servie avec un coulis de framboise sur le dessus par exemple. Celle-ci est un trompe l’œil ! Cette recette est une entrée froide, proposée ici en version miniature pour l’apéritif. Vous pouvez la réaliser avec des asperges en conserve : elles seront mixées et intégrées à la crème.
Prévoyez un peu de temps devant vous: les panna cotta doivent reposer quelques heures au frais pour être bien prises.

Pour 5 panna cotta, il vous faudra:
100 g d’asperges blanches
20 cl de crème fraîche liquide
150 ml de jus de tomates
Quelques gouttes de tabasco
Quelques feuilles de basilic
6 feuilles de gélatine

panna
La panna cotta est très simple à réaliser: commencez par faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Pendant ce temps, placez vos asperges dans la cuve d’un robot mixeur, ajoutez la crème fraîche, et broyez le tout afin d’obtenir une crème bien lisse. N’oubliez pas de saler et poivrer.
Placez ensuite le tout dans une casserole, et réchauffez. Incorporez deux feuilles de gélatine et mélangez bien.
Versez ensuite cette préparation dans des verres ou des verrines. Placez au réfrigérateur jusqu’à ce que les panna cotta soient bien prises (environ 3h).
On attaque la préparation de la gelée de tomates à présent ! Ciselez finement vos feuilles de basilic.
Faites chauffer le jus de tomates dans une casserole, incorporez le basilic ciselé et assaisonnez (sel, poivre, tabasco). Ajoutez les feuilles de gélatine et remuez bien. Versez ensuite cette gelée sur les panna cotta et placez le tout au réfrigérateur (vous pouvez verser la gelée de tomates sur les crèmes même si elles ne sont pas totalement figées: manipulez les verrines délicatement, et laissez bien prendre le tout avant de servir).

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