Célerisotto parfumé à la truffe, Noix de Saint-Jacques, écume de parmesan

Célerisotto parfumé à la truffe, Noix de Saint-Jacques, écume de parmesan

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Ok, cette recette digne d’un grand restaurant ne vient pas de moi… Mais pour l’avoir réalisée, je vous garantis que le résultat est bluffant ! C’est vraiment un régal, qui peut être servi aussi bien en entrée qu’en plat de résistance.
Sur le principe du risotto, on cuit lentement du céleri taillé en fine brunoise dans un bouillon, puis on y ajoute du mascarpone et du parmesan pour le côté crémeux.

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