Aubergines farcies au quinoa

Aubergines farcies au quinoa

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La saison de l’aubergine se termine ; dommage, c’est tellement bon ! Pour profiter des derniers légumes, je vous propose une recette que vous pourrez servir en plat unique ! Le quinoa est une graine riche en protéine complète, je l’ai utilisé pour garnir mes aubergines et c’était délicieux. J’ai d’abord cuit mes légumes au four, avec un filet d’huile d’olive. Vous pouvez également reproduire cette technique vous réaliser un caviar d’aubergine, à servir en apéritif 🙂

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Röstis de courgettes (petites galettes)

Röstis de courgettes (petites galettes)

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Les röstis sont des petites galettes de légumes râpés, venues de Suisse. J’avais déjà posté une recette, uniquement avec des pommes de terre (la vraie recette traditionnelle) : le lien ici. Elles sont souvent servies avec un œuf poché. Je vous propose une recette printanière, avec des courgettes.

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Gnocchis de légumes

Gnocchis de légumes

Gnocchis de carottes

On considère que les gnocchis font partis de la famille des pâtes : la préparation classique se compose de pommes de terre et de farine. Les gnocchis à la parisienne, quant à eux, sont faits avec de la pâte à choux et de la sauce béchamel.
Je vous propose ici une recette originale avec des légumes ! C’est le même principe de fabrication, sauf que j’ai mis des carottes et des courgettes à la place des pommes de terre.
Servez cette garniture nappée d’une sauce tomate 🙂

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Fleurs de courgettes farcies

Fleurs de courgettes farcies

Fleurs de courgettes farcies

Ces petites fleurs délicates poussent parmi les courgettes. Pour s’en procurer, il faut aller les chercher dans le potager ! Elles n’ont pas vraiment de goût, et sont souvent cuisinées farcies ou en beignets. Il faut veiller à bien les laver et ôter le pistil pour pouvoir les utiliser. Pour cela, on les ouvre délicatement par le haut, et on le retire du bout des doigts. Les fleurs sont alors prêtes à être utilisées.
J’ai choisi de préparer une farce avec du riz et des courgettes, en laissant un peu mijoter dans du bouillon, façon risotto. Ça donne une garniture assez crémeuse, qui peut aussi bien être dégustée en accompagnement d’une viande.

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