Gnocchis de légumes

Gnocchis de légumes

Gnocchis de carottes

On considère que les gnocchis font partis de la famille des pâtes : la préparation classique se compose de pommes de terre et de farine. Les gnocchis à la parisienne, quant à eux, sont faits avec de la pâte à choux et de la sauce béchamel.
Je vous propose ici une recette originale avec des légumes ! C’est le même principe de fabrication, sauf que j’ai mis des carottes et des courgettes à la place des pommes de terre.
Servez cette garniture nappée d’une sauce tomate 🙂

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Assiette Terre & Mer

Assiette Terre & Mer

Assiette Terre & Mer

Étant une grande fan des fruits de mer et des poissons, je n’ai pas pu résister à profiter des produits frais du marché lors d’un week-end sur la côte. Je me suis inspirée des recettes de Choucroute de la mer, en y ajoutant des asperges vertes et des pommes de terre. Ce que je vous conseille de faire, c’est de préchauffer votre four à 80°. Ainsi, vous pourrez conserver tous vos ingrédients au chaud au fur et à mesure de votre préparation.

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Célerisotto parfumé à la truffe, Noix de Saint-Jacques, écume de parmesan

Célerisotto parfumé à la truffe, Noix de Saint-Jacques, écume de parmesan

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Ok, cette recette digne d’un grand restaurant ne vient pas de moi… Mais pour l’avoir réalisée, je vous garantis que le résultat est bluffant ! C’est vraiment un régal, qui peut être servi aussi bien en entrée qu’en plat de résistance.
Sur le principe du risotto, on cuit lentement du céleri taillé en fine brunoise dans un bouillon, puis on y ajoute du mascarpone et du parmesan pour le côté crémeux.

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Boulettes de boeuf, panais et carottes glacés au jus d’orange

Boulettes de boeuf, panais et carottes glacés au jus d’orange

Boulettes de boeuf, carottes et panais glacés

J’ai découvert la cuisine grâce à un livre proposant des menus express pour tous les jours. Les boulettes de boeuf, c’est une de mes premières recettes! Je les faisais « à l’italienne », avec du parmesan. La recette que je vous propose ici n’en contient pas, mais n’hésitez pas à en ajouter, ça offre un goût plus fort et pas décevant. Pour la garniture, j’ai taillé mes légumes en biais, puis je les ai glacé avec du jus d’orange. Je vous conseille de commencer par cette étape: pendant la cuisson des carottes et des panais, vous pourrez confectionner vos boulettes.

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Nouilles chinoises au poulet & légumes croquants

Nouilles chinoises au poulet & légumes croquants

Nouilles chinoises au poulet & légumes croquants

Des légumes frais, des nouilles chinoises et du poulet dans une sauce légèrement sucrée : tout plein de saveurs pour un plat tout en couleur ! J’adore les nouilles chinoises, je les trouve beaucoup plus savoureuses que les spaghettis. On les trouve facilement en grandes surfaces, dans les rayons produits étrangers.
Un mélange européen / asiatique car je n’ai pas utilisé les légumes traditionnellement cuisinés dans les Wok: champignons noirs, soja, pousses de bambou … A vous de choisir ceux qui vous plairont le plus !

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Rouleaux de printemps

Rouleaux de printemps

Rouleaux de printemps

Une recette que j’aime bien faire quand on organise des repas asiatiques entre amis : chacun prépare ses nems, sushis, bouillons, … Et on partage ! Les rouleaux de printemps sont faciles à faire, c’est le taillage des légumes qui prendra le plus de temps. Une fois que tous les ingrédients sont prêts, il suffit de les enrouler dans une feuille de riz ramollie dans l’eau froide. On peut les trouver en grande surface, mais je vous conseille de vous orienter vers les épiceries asiatiques pour être sûr d’en dénicher !

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Trio Cabillaud – Tétragone & Riz

Trio Cabillaud – Tétragone & Riz

Trio Cabillaud - Tétragone & Riz

La tétragone est un légume qui s’apparente un peu aux épinards : c’est une plante aux feuilles vertes et épaisses qui se consomment crues ou cuites. Malheureusement, c’est très difficile d’en trouver sur les marchés ou chez les marchands de primeurs… Donc si vous avez la chance de pouvoir en cultiver, profitez-en ! Sinon, vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des épinards frais. 
J’ai classé cette recette dans les entrées parce que je l’ai réalisé en petite quantité. Si vous souhaitez en faire un plat, il vous faudra beaucoup plus de feuilles. L’astuce : utilisez des légumes surgelés, mais le plat aura moins d’intérêt. 

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Fleurs de courgettes farcies

Fleurs de courgettes farcies

Fleurs de courgettes farcies

Ces petites fleurs délicates poussent parmi les courgettes. Pour s’en procurer, il faut aller les chercher dans le potager ! Elles n’ont pas vraiment de goût, et sont souvent cuisinées farcies ou en beignets. Il faut veiller à bien les laver et ôter le pistil pour pouvoir les utiliser. Pour cela, on les ouvre délicatement par le haut, et on le retire du bout des doigts. Les fleurs sont alors prêtes à être utilisées.
J’ai choisi de préparer une farce avec du riz et des courgettes, en laissant un peu mijoter dans du bouillon, façon risotto. Ça donne une garniture assez crémeuse, qui peut aussi bien être dégustée en accompagnement d’une viande.

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Samossas aux légumes

Samossas aux légumes

Samossas aux légumes

Une envie de faire quelque chose qui change des rouleaux de printemps avec mes feuilles de riz… et l’idée des samossas m’est venue toute seule ! C’est vrai, normalement, on utilise plutôt des feuilles de bricks pour les former : ici, elles seront moins croustillantes. Vous pouvez les garnir avec tout ce que vous voulez. Je voulais utiliser des petits pois mais le primeur n’avait que des haricots à me proposer ! La recette que je vous propose se compose donc de poivrons, oignons et haricots, le tout relevé d’épices. Du bœuf haché, une farce de blancs de poulet, des lanières de jambon… n’hésitez pas à vous faire plaisir en y mettant de la viande !
J’ai mis plein de petites photos pour vous faciliter le pliage.

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