Aile de Raie façon Dugléré, tian de légumes

Aile de Raie façon Dugléré, tian de légumes

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La raie est un poisson que l’on ne voit pas souvent à la carte des restaurants. Pourtant, c’est délicieux ! On peut la préparer aux câpres, la servir avec un beurre noisette, un beurre blanc… Je vous la propose ici avec une délicieuse sauce qui peut accompagner de nombreux autres poissons. Pour la préparer, il faut la parer avec une bonne paire de ciseaux, c’est-à-dire retirer le haut des arrêtes.

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Assiette Terre & Mer

Assiette Terre & Mer

Assiette Terre & Mer

Étant une grande fan des fruits de mer et des poissons, je n’ai pas pu résister à profiter des produits frais du marché lors d’un week-end sur la côte. Je me suis inspirée des recettes de Choucroute de la mer, en y ajoutant des asperges vertes et des pommes de terre. Ce que je vous conseille de faire, c’est de préchauffer votre four à 80°. Ainsi, vous pourrez conserver tous vos ingrédients au chaud au fur et à mesure de votre préparation.

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Trio Cabillaud – Tétragone & Riz

Trio Cabillaud – Tétragone & Riz

Trio Cabillaud - Tétragone & Riz

La tétragone est un légume qui s’apparente un peu aux épinards : c’est une plante aux feuilles vertes et épaisses qui se consomment crues ou cuites. Malheureusement, c’est très difficile d’en trouver sur les marchés ou chez les marchands de primeurs… Donc si vous avez la chance de pouvoir en cultiver, profitez-en ! Sinon, vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des épinards frais. 
J’ai classé cette recette dans les entrées parce que je l’ai réalisé en petite quantité. Si vous souhaitez en faire un plat, il vous faudra beaucoup plus de feuilles. L’astuce : utilisez des légumes surgelés, mais le plat aura moins d’intérêt. 

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Terrine de poisson 

Terrine de poisson 

Terrine de poisson 

Faite maison, elle est meilleure que celle achetée dans le commerce : on sait ce qu’il y a dedans et on sent bien le goût du poisson. Vous pouvez utiliser toutes sortes de poissons. Ici, j’ai pris du saumon, du colin et du cabillaud. La cuisson se fera au four mais il faudra attendre qu’elle soit froide pour pouvoir la démouler. Préparez donc cette entrée à l’avance sinon vous n’obtiendrez pas de belles tranches, mais une terrine en miettes !

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Mijoté de cabillaud & ses légumes hivernaux

Mijoté de cabillaud & ses légumes hivernaux

Mijoté de Cabillaud & ses légumes hivernaux

Du poisson, des légumes… De quoi me rendre heureuse ! Cette version plus gourmande nous fait redécouvrir des légumes qu’on aurait tendance à vite oublier en cuisine: le panais et le topinambour. Accompagnez la de polenta ! (Une recette inspirée du magazine ELLE)

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