Assiette Terre & Mer

Assiette Terre & Mer

Assiette Terre & Mer

Étant une grande fan des fruits de mer et des poissons, je n’ai pas pu résister à profiter des produits frais du marché lors d’un week-end sur la côte. Je me suis inspirée des recettes de Choucroute de la mer, en y ajoutant des asperges vertes et des pommes de terre. Ce que je vous conseille de faire, c’est de préchauffer votre four à 80°. Ainsi, vous pourrez conserver tous vos ingrédients au chaud au fur et à mesure de votre préparation.

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Célerisotto parfumé à la truffe, Noix de Saint-Jacques, écume de parmesan

Célerisotto parfumé à la truffe, Noix de Saint-Jacques, écume de parmesan

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Ok, cette recette digne d’un grand restaurant ne vient pas de moi… Mais pour l’avoir réalisée, je vous garantis que le résultat est bluffant ! C’est vraiment un régal, qui peut être servi aussi bien en entrée qu’en plat de résistance.
Sur le principe du risotto, on cuit lentement du céleri taillé en fine brunoise dans un bouillon, puis on y ajoute du mascarpone et du parmesan pour le côté crémeux.

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Tartare de courgettes & petites Noix de Saint-Jacques

Tartare de courgettes & petites Noix de Saint-Jacques

Tartare de courgettes & petites noix de Saint-Jacques

 

Une entrée chaude/froide pleine de charme. On a plutôt l’habitude de déguster les courgettes chaudes, elles sont ici sous forme de « tartare » : croquantes, à peine cuites, et servies froides. L’assaisonnement se fera selon vos goûts !

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