Petits rôtis de Saumon à la choucroute en croûte

Petits rôtis de Saumon à la choucroute en croûte

saumonbrickLe plat du réveillon de Noël 🙂 élégante et festive, cette assiette se compose d’un pavé de saumon garni de chou et enveloppé dans une feuille de brick, accompagné d’une sauce au vin plat, d’une poêlée de champignons et de butternut rôti. Un plat hivernal tout en saveur et en couleur !

 

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Terrine saumon & courgette

Terrine saumon & courgette

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La période des fêtes approche, le saumon est à l’honneur ! Je vous propose ici une recette de terrine complète que j’avais réalisée cet été. Elle est très simple mais peut constituer une bonne entrée ! Il me restait du saumon fumé que j’avais donc utilisé pour cette recette. Du saumon frais peut tout aussi bien faire l’affaire! Elle est également très légère car j’ai remplacé la crème liquide habituellement utilisée par du fromage blanc.

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Assiette Terre & Mer

Assiette Terre & Mer

Assiette Terre & Mer

Étant une grande fan des fruits de mer et des poissons, je n’ai pas pu résister à profiter des produits frais du marché lors d’un week-end sur la côte. Je me suis inspirée des recettes de Choucroute de la mer, en y ajoutant des asperges vertes et des pommes de terre. Ce que je vous conseille de faire, c’est de préchauffer votre four à 80°. Ainsi, vous pourrez conserver tous vos ingrédients au chaud au fur et à mesure de votre préparation.

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Rillettes de Saumon

Rillettes de Saumon

Rillettes de Saumon

 

Cette recette est toute simple, ne demande pas beaucoup d’ingrédients, et prend très peu de temps… Et tout le monde adore ! à tartiner à l’apéritif ou à servir avec des gressins, vous serez sûrs de ne pas décevoir vos invités. Selon vos goûts, vous pouvez utiliser soit du saumon frais, soit du saumon fumé ! Etant donné que le saumon fumé a un goût particulièrement salé, ce sera meilleur de mixer les deux sortes. Une astuce si vous préférez le goût du saumon fumé : essayez de vous procurer des chutes, ce sera beaucoup moins cher.

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Terrine de poisson 

Terrine de poisson 

Terrine de poisson 

Faite maison, elle est meilleure que celle achetée dans le commerce : on sait ce qu’il y a dedans et on sent bien le goût du poisson. Vous pouvez utiliser toutes sortes de poissons. Ici, j’ai pris du saumon, du colin et du cabillaud. La cuisson se fera au four mais il faudra attendre qu’elle soit froide pour pouvoir la démouler. Préparez donc cette entrée à l’avance sinon vous n’obtiendrez pas de belles tranches, mais une terrine en miettes !

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Tatin de Saumon aux Légumes Fondants

Tatin de Saumon aux Légumes Fondants

Tatin de Saumon aux Légumes fondants

 

Toujours un succès ! Une fondue de poireaux et de carottes, du saumon frais et du saumon fumé, et un disque de pâte feuilleté. L’assemblage se fait dans des gros moules à muffins, que l’on retournera juste avant de servir. Cette entrée se déguste tiède, parfaite pour les diners d’hiver. Si vous achetez de la pâte feuilletée toute prête dans le commerce, veillez à ce qu’elle ne soit pas sucrée.

>> merci Katy pour la recette , je sais que tu tiens à ce que ton nom soit mentionné 😉 tu es géniale ! 

Pour 8 Tatins, il vous faudra :
Un disque de pâte feuilletée
2 pavés de saumon frais
8 tranches de saumon fumé
200g de carottes
250g de blancs de poireaux
50g de beurre
10cl de crème fraîche

Commencez par émincer finement les poireaux. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les poireaux, couvrir et laissez mijoter à feu doux. Taillez ensuite les carottes en julienne, ajoutez les dans la casserole. Comptez environ 20 minutes de cuisson, en remuant régulièrement. Lorsque les légumes sont fondants, ajoutez la crème.

Pochez le saumon dans l’eau bouillante, pas plus de 5 minutes, puis émiettez le. Découpez des cercles de pâte feuilletée de la taille des moules que vous utiliserez.

Dans le fond de chaque moule, disposez une tranche de saumon fumé. Ajoutez une bonne cuillère de légumes, tassez bien, puis le saumon. Terminez par un rond de pâte feuilletée, percez le à l’aide d’une fourchette, et enfournez une quinzaine de minutes à 180°.

 

Gaufre de Pommes de terre au Saumon fumé & Crème aigrelette

Gaufre de Pommes de terre au Saumon fumé & Crème aigrelette

Gaufre de Pommes de terre au Saumon fumé & Crème aigrelette

J’avais reçu pour mon anniversaire un cours de cuisine au Cercle culinaire de Rennes. L’entrée que nous avions confectionnée nous avait beaucoup plu, et c’est vrai que c’est une recette que je n’aurais pas forcément imaginé réaliser chez moi. Comme pour une gaufre classique, elle nécessite un gaufrier ! Nous avons ici accompagné la gaufre de saumon fumé, mais elle peut être garnie de n’importe quel ingrédient salé.

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